食用碱

碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱...于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本...

辣排骨炖湖藕

辣排骨炖湖藕 原料 腊排骨250克，湖藕500克。 调料 猪油10克，盐2克，味精、胡椒粉各2克，葱花10克，食用碱1克，姜块7克，葱结10...（水中放食用碱）捞出。2. 将腊排骨、湖藕置于沙锅内，加水700克及姜块...

磨浆果

简介 福建的一道特色小吃，大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放入热锅内搅拌成浆糊状浓浆，再用手工做成一个个直径2--4cm的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟，即可食用。 相关链接 ...

米冻蜂

简介 是福建的一道特色小吃，大米加水浸泡成浆，加入少许食用碱，放到锅内搅拌成浆糊状的稀浆，再把稀浆放到米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟，食之...

湘式凤爪

露酒50克，生抽50克，食用碱200克。 制法（1）将凤爪清洗干净，下入水锅内煮至五成熟，取出浸泡于食用碱热水中1小时后，取出放在清水...

《《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（三）强健脾胃益寿----枣糕》

：把发面放入食用碱适量,放入盆中；将红糖用玫瑰水溶化，与小米面一起掺入发面...面放蜜枣，用旺火蒸20分钟即成。 功效：补脾肾，益气血。 用法：食用时切成...

《豌豆黄》

菜谱名称 豌豆黄 所属菜系 浙江菜 基本特点 滋味鲜美 基本材料 白豌豆1000克，白糖500克, 红枣150克,食用碱2克 1.将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。 2.火上坐砂锅或铝锅,注水约...

鱼片粿汤

简介 先取鳗鱼精肉（去骨刺）打成肉泥，与地瓜粉、味精、盐精、白糖、少许姜末和食用碱一起拌匀，手拈入锅煮熟，然后把米粿切成小条放入同煮片刻。这样鱼味参入粿条，粿条的的香味也被鱼片吸收。再加少许辣椒、米醋调之...

纯酸泡油菜

原料配方油菜3千克 蒜苗450克 食盐670克 白糖150克 白酒30克 辣椒粉150克 食用碱0.5克 制作方法1.选择细嫩、无病虫、无腐烂...3天换一次。泡3个月，即可食用。 产品特点 鲜香扑鼻，清凉爽口。 ...

榆钱糕

简介 【菜名】榆钱糕【所属菜系】 全部 【特点】 白绿相间，香甜适口 【原料】 发面500克，食用碱适量，白糖100克，榆钱75克 制作 【制作过程】 将发面对上白糖，对好碱，加水和匀，制成糊状...

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