食品罐藏

食品罐藏 正文　　将食品密封在容器中，经高温处理将绝大部分微生物杀灭...保藏方法。 　　罐藏食品的预处理 　预处理方法根据原料、产品种类和风...蔬菜罐藏）。 　　罐藏食品加工工艺 　食品原料经预处理（包括清洗、清除...

水产品罐藏

，按品种和罐型选择进行。（见食品罐藏） 　　为防止水产品罐头内产生硫化...水产品罐藏 正文　　水产品的种类虽多，但可用作罐藏品原料仍限于少数品种...其不同的侧重品种。水产罐藏制品大致分属于清蒸、油浸、茄汁、调味、油炸及...

蔬菜罐藏

。冷却的方式，以在杀菌锅内用压缩空气或水反压降温冷却较好。（见食品罐藏...蔬菜罐藏 正文　　以密封容器保藏蔬菜的加工方法。将经预处理的蔬菜装入...罐头按其加工方法可分为3类。①清渍类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜和适于罐藏的脱水...

食品包装技术

食品包装技术 正文　　食品包装技术是随着科学技术的进步、市场的需求、新型包装材料的不断出现而逐渐形成和发展的，它要解决食品包装中3个主要问题:①根据产品的种类和贸易需要先选用合理的条件进行食品包装，以延长食品的保藏...

肉和肉制品

肉和肉制品 正文　　肉的加工是指可供食用的动物经屠宰、加工（冷加工、热加工、腌制、干制、烟熏、罐藏等）而制成各种肉食品的过程。肉制品主要有香肠...冷冻保藏（见食品冻藏）。在冷冻过程中，肌肉组织中的水分生成冰结晶，对肌肉...

水产品加工

。 　　欧洲第一次工业革命后，由于食品罐藏技术的发明及氨压缩机应用于人工制冷...进行保鲜，长期保藏，并加工制造成各类食品、饲料和工业、医药等用品...产品)及水产熟食品等品名。19世纪晚清时期，中国的水产品加工技术仍有相当...

乳和乳制品

乳和乳制品 正文　　既是食品又是食品工业原料。很多国家已将乳的生产、加工、销售组成巨大的行业，成为食品工业的一大支柱，在国民经济中占有重要...组成足以供给幼小动物生长发育的全部营养需要，是一种完全食品。以乳为原料...

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