食品冻藏

食品冻藏 正文　　应用制冷技术使食品快速冻结并保持在冻结状态下贮藏的食品保藏方法。广泛应用于肉类、 水产、 乳品、禽蛋以及蔬菜、水果等。冻藏...，发达国家冻藏食品的人均消费量比70年代增长2～3倍。 　　公元1550年...

蔬菜速冻

法（通常,冻结速度为每小时5～20cm的冻结厚度）。(见食品冻藏...后再进行速冻，然后存放于-18℃的温度下冻藏,以抑制微生物的生长繁殖和酶...

水产品冷冻

剂的水中浸渍后,再以聚乙烯或二氯亚乙烯薄膜等材料包装。（见食品冻藏...，恰在食品最大冰晶生成带的温度(-1～-5℃)范围内，最易损伤肌肉细胞，并能发生较大程度的蛋白质变性（见食品保藏），但于下述冻结保鲜者经解冻后...

肉和肉制品

冷冻保藏（见食品冻藏）。在冷冻过程中，肌肉组织中的水分生成冰结晶，对肌肉...肉和肉制品 正文　　肉的加工是指可供食用的动物经屠宰、加工（冷加工、热加工、腌制、干制、烟熏、罐藏等）而制成各种肉食品的过程。肉制品主要有香肠...

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