淋饭酒

淋饭酒：淋饭酒是指 淋饭酒蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为 酒母的。即所谓的"淋饭酒母"。传统绍兴酒之制造方法之一。 淋饭酒...

半甜黄酒

的称呼。按这种方法分类，可将黄酒分成三类: 淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭...。这样酿成的淋饭酒，有的工厂是用来作为酒母的。即所谓的“淋饭酒母...含量在15.0g/L～40.0 g/L，故又称为　“加饭酒”。我国大...

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黄酒工艺

以酒药发酵制作淋饭酒醅作酒母（俗称酒娘），然后去生产摊饭酒。它是用极少量的酒药通过淋饭法在酿酒初期进行扩大培养，使霉菌、酵母逐步增殖，达到淀粉原料...了绍兴酒特有的酒体与风格。 3、淋饭酒，俗称“酒娘”，学名“酒母”，原意...

摊饭酒

再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行摊饭酒是指将蒸熟...，则可分为两种。 传统工艺酒 绍兴酒1、（1）淋饭酒：以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭使其降温为主要操作特征而得名。淋饭酒的主要用途，作为酿制摊饭酒的发酵...

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绍兴三缸

与出酒比例是“粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗”，这个比例与现今绍兴淋饭酒...月，国务院礼宾司将绍兴加饭酒正式定为国家宴会专用酒。这一殊荣奠定了绍兴...

所属分类： 中国生活与礼俗 绍兴

酿造

生产工艺,可分为3种类型：①淋饭酒。又称土黄或快酒。经过后发酵，酒精达容量15％以上时即可用作酒母，或压榨后销售（图 1）。②摊饭酒。根据原料的配比，推饭酒有状元红（元红酒）、加饭酒等不同种类，为最有代表性的绍兴...

所属分类： 分子生物学 生物化学

陈学平

，但未发现有上述论述记载。针对当时日本加工专家山崎百治的“善酿酒是冲缸时用淋饭酒...，冲缸时用陈加饭酒或元红酒代水酿制而成”，从而纠正了国内外流传的这一...

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黄酒文化

清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒...干酒的代表；以加饭酒作为半干酒的代表；以善酿酒作为半甜酒的代表；以香雪酒作为甜酒的代表。元红酒是最为常见的酒，加饭酒，是因为在配料中加大了投料...

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