四川豆瓣

四川人，几乎每家每户都会做豆瓣，方法都大同小异，今天早上买了几个馒头，蘸点豆瓣酱，味道一级棒！顺便煮个紫菜蛋花汤，爽啊！四川豆瓣 配料 蚕豆...搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约...

肺片火锅

肺片火锅 配方 猪肺1具，牛胫骨500克，猪胫骨500克，羊胫骨500克，四川豆瓣20克，豆豉20克，江米甜酒20克。 制法...火锅原汤。另取一铁锅置火上，下菜油烧热，入四川豆瓣、豆豉，炒匀，呈樱桃...

怪味调料

怪味调料 四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，葱、蒜泥各0.1，酱油、鲜汤适量。 制法 是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜...

鱼香味调料

鱼香味调料 葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量 。调法 是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉...

辣子味调料

辣子味调料 四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。 调法 是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。 ...

青椒鸡翅

青椒鸡翅 原料 鸡中翅,牛角青椒 配料 八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油...适量豆瓣，炒香 6.倒入鸡翅不停翻炒，7.鸡翅变色，加酱油、白糖8.加入...

酱香扣肉

原料 五花肉500克，姜、葱、盐、糖、蜂蜜（甜酒糟也可）少许，四川豆瓣40克，青菜干100克， 作法 1、五花肉清洗干净，拔毛，青菜干...碗里， 8、锅中放油将葱、姜、豆瓣炸香，翻炒碎青菜干，炒香后装进铺肉的碗...

麻辣味调料

麻辣味调料 花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。 调法 是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒...

田螺啤酒鸭

原　　料: 光鸭1只(约800g)，大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精盐、味精、老抽、生抽、姜、葱、精炼油、高汤...泥拌成馅心，塞入田螺中备用；4、沙锅上火，放入鸭块、田螺、四川豆瓣酱、香叶...

鸡爪豆腐

肉末(肥瘦搭用) 1两四川豆瓣酱 4钱 蒜泥...放入猪油5钱,烧至五成熟,推入肉末拌散、断红,加入蒜泥、四川豆瓣酱、黄酒拌至...

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