勾芡

勾芡 勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附...味道。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调...水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特...

笋干烧肉

原料/调料 笋干烧肉 笋干、猪肉、制作流程将发好的笋干切条，猪肉烧熟，加笋干烧透，调味，勾芡即可。 ...

所属分类： 东北食谱 中国烹饪 云南菜 菜谱

鲜虾抱球

　　 制作方法 　　虾剪去虾须、枪、眼，中间划一刀，盐、酒、姜腌入味。把龙眼挖去核，酿进肉馅。把龙眼镶进虾。 　　 两种做法一用来蒸熟，撒葱末，勾芡，另一下温油泡熟。 ...

红烧鲟龙骨

主料 鲟龙背骨约100克。 配料：姜茸、葱茸、鸡蛋。 调料：生抽、鸡精、盐、蚝油。 做法 鱼骨切段，调味拍粉，炝蛋，走油至金黄色，起锅下姜葱、鱼骨及调料，勾芡上碟。 ...

所属分类： 菜谱

鲍鱼扒上素

菜名 鲍鱼扒上素 做法 烧热油一汤匙，爆香姜片，下酒，加入上汤、发菜、竹笙、蘑菇、冬菇、调味料煨五分钟，勾芡起镬。鲍片用上汤加蚝油、调味勾芡扒在菇上蘑菇 ...

特色鱼面筋

做法将鱼茸经过搅拌，炸制成面筋状，菜心氽水围边。面筋和其它配料氽水，加入高汤稍微翻滚后勾芡淋明油，出锅装盆。 关键词鱼茸 炸 面筋 菜心 高汤 勾芡 ...

《八公山豆腐》

，再放入淀粉浆勾芡，炒几下即成。青豆、香菇煸炒后加调料和鸡汤烧开勾芡...

《冬菇豆腐》

油﹑料酒﹑白糖﹑味精﹑鮮湯﹐用小火燒入味后勾芡裝盤﹒ 鍋留底油﹐下香菇﹑青豆煸炒﹐加料酒﹑味精﹑鹽﹑鮮湯﹐入味后勾芡淋少許香油﹐放到豆腐中央即成﹒ ...

莲子焖鲍鱼

15分钟后出锅。再用鲍鱼汁勾芡，浇在鲍鱼上。3．莲子放入锅中，加入调料并勾芡，稍加翻炒出锅。最后装盘，将鲍鱼放在盘子中间，莲子围在四周。 ...

鲍汁扣三宝

做法 1、将灵芝菇、鹅掌、海参洗去表面的黑色后放入煲内。2、煲上火，加入清水、鲍鱼汁和相应调味料，用慢火煲煨够身入味，捞出摆放在碟中。3、原汁勾芡淋于三宝面即可。 关键词灵芝菇 鹅掌 海参 鲍鱼 勾芡 煲煨 ...

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